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Joyas de una corona, sorpresas, reyes por un día… El roscón es el dulce tradicional del día más esperado por pequeños y grandes.

Normalmente se rellena con mazapán, aunque últimamente se hace el roscón sin relleno y una vez cocido se abre y se rellena con nata, trufa o crema.

20 gr. de levadura de panadería u 8,25 de levadura seca 35 ml. de leche entera 75 gr de harina floja

75 gr. de mantequilla 100 gr. de azúcar 5 gr. de sal Vainilla en polvo Canela molida 2 huevos 25 ml. de anís seco 25 ml. de agua de azahar Piel rallada de 1/2 limón 375 gr. de harina de fuerza Mazapán 150 gr. de almendra molida 150 gr. de azúcar lustre Agua minera

1 haba y 1 sorpresa Frutas confitadas Almendras Azúcar bolado (en su defecto humedecer 2 cucharadas de azúcar con 3 gotas de agua) Anís y agua

1. Para hacer la primera masa o masa madre: en un bol, deshacer la levadura fresca con las manos y diluirla en la leche templada. Añadir la harina y remover hasta integrar todos los ingredientes. Trabajar con las manos hasta obtener una masa homogénea y elástica. Tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble su volumen (se puede preparar la noche anterior.  2. Una vez ha doblado su volumen, tapar con film transparente y guardar en la nevera. Al día siguiente dejarla 1 hora a temperatura ambiente antes de empezar a trabajar la masa). 3. Para el mazapán: en un bol mezclamos la almendra molida y el azúcar. Cuando estén bien mezclados añadimos un poco de agua para conseguir una masa lo suficientemente blanda para que no se nos rompa. Sobre una superficie enharinada le damos forma de churro y colocamos el rey y el haba en el interior envueltos en papel de aluminio. 4. Para la segunda masa: en otro bol trabajar la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien integradas. Añadir la sal, la vainillina, la canela y la ralladura de limón, y trabajarlo bien hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir los huevos de uno en uno, el agua de azahar, el anís, la masa madre y la harina de fuerza. Amasar todo muy bien hasta obtener una masa compacta (si usamos una amasadora 3 min. a velocidad lenta y 8 a velocidad rápida). Dejamos reposar unos 10 min. 5. Sobre el mármol estirar muy bien la masa dándole una forma cuadrada. Colocar el mazapán en un extremo y envolverlo con la masa (es importante asegurarnos que en ambos extremos vemos mazapán, querrá decir que estará bien repartido. Damos forma de rosco y unimos los extremos. Colocar el roscón sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, pulverizar con anís y colocar la fruta confitada por encima. Tapar con un trapo y dejarlo reposar unas 3 o 4 horas o hasta que doble su volumen. Una vez listo pulverizar con agua (para eliminar cualquier capa que se haya formado) y otra vez con anís. Añadir las almendras y el azúcar y cocer en el horno precalentado a 180º unos 20 min. aproximadamente.

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